佐敦拉麵店限量卖!活鳗即劏即烧 高质超厚鳗鱼饭

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官涌一带,旧楼林立,今日经过,有间新店,黑色门面,神神秘秘,挂着暖帘,店面拉麵店,却从门间透出一阵酱油香,鱼油香,一闻再索,不得了,原来这间开了几个月的金鹤拉麵竟然卖起新鲜鳗鱼饭来!

鸡白汤拉麵店 认真烧鳗鱼

走进拉麵店,午市也算生意不俗,坐着不少附近工作的打工仔,拉麵一人来一碗,偷看一下,雪白的汤,浓得起胶,上面搁着几片白鸡肉,放了一大撮炸牛榜,款式是近年流行的鸡白汤,看来尚算对办。「我们的汤底是向日本工场特别订造,百份百用日本鸡去熬的纯鸡汤,上面的鸡肉也是慢煮过的萨摩赤鸡肉⋯⋯」老闆便过来亲切介绍他们的招牌出品。

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金鹤鸡白汤拉麵 $98配料丰富多样,慢煮日本鸡胸、火炙叉烧、溏心蛋、炸牛蒡,加上胶质丰富的浓鸡汤,吃罢的饱足感,不输背脂豚骨系的拉麵。
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雪之山拉麵 $138面层是即叫即打的蛋白,再烤香面层,造型如雪山,玩味十足,单吃口感似梳乎厘,拌着拉麵吃,令鸡白汤喝来更浓郁。

靓装拉麵店

细问之下,老闆过去都是做中菜生意,不过一直喜欢到东京大阪旅游搵食,今年十月便开了这间拉麵店。看见旁边食客漆盒中,烤得油亮带焦边的鳗鱼,才想起要来吃热呼呼的烤鳗鱼。「我到日本每次也一定要吃,在日本要吃饭,我也必选鳗重来吃,所以拉麵店也卖起鳗鱼饭了。」

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拉麵店装修有放心机,绝无平价拉麵店的格局。
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墙上有日式金箔画

日限5条!生劏即烧

不过,这也难不倒坐镇厨房在上海做怀石料理有十多年经验的林师傅,他除了煮麵熟手劏鳗鱼也有一手。店子选的是台湾养殖鳗,每日生猛地送到店里「我们要先把鳗鱼冻晕才能劏,不然生猛得下不了刀。」林师傅说。

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坐镇拉麵吧的林师傅,经验丰富,煮拉麵快手,烧鳗鱼够香。

午市过后,林师傅便把冻过的鳗鱼放在砧板上,用粗针钉紧鱼头,用利刀顺鱼肚而下,瓣开清出内藏,起出长长鱼骨,整个过程乾净俐落,一劏就是五条鳗鱼。

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活鳗养在水里,离水便活脱得不得了,师傅要花九牛二虎之力,才捉得住。
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串鳗也要花功夫,不能弄穿鳗皮,也要穿得工整,烧烤时也不会捲起。

鳗鱼新鲜,也没有像日本人那样讲究先蒸后烤之类,这里直入炸炉,先烤得鱼皮焦脆,再烤鱼肉一面,将熟之时,便反覆涂抹上用甜甜的鳗汁,看着面头烤出焦糖色,便是出炉时了,前前后后便是廿分钟的功夫「我们这种鳗鱼特别厚肉,所以要这样烤才够透。」

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烤到快熟时,要不断扫上鳗汁,才能烤出焦香,烤出美丽的酱油色。

厚到似扒!足料鳗鱼重

林师傅边解释,一边将鳗鱼切块,放于热呼呼的日本饭上。衬热吃,鳗鱼厚得如肉扒,一咬多汁有弹性,拌饭吃别是滋味「新鲜鳗鱼油份十足,拌饭不只有鳗汁的鹹甜,更有阵油香,特别好吃。」老闆说。

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活烧蒲烧鳗鱼饭 $198
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鳗鱼肥美,鱼肉富弹性,面带焦香酱香,鱼肉甘香亦无泥味,质素不错,日本七星米亦煮得爽口,拌着鱼油,份外香口。

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金鹤拉麵

地址:佐敦闽街3号地舖

电话:2790 2988

营业时间:11:30am-3pm, 6pm – 10:30pm

备注:设加一;收信用卡

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